Les landimolles sont des crêpes assez épaisses et molles à base de farine, oeufs, lait, eau, beurre, calvados, vergeoise blonde, crème fraîche, pommes, saindoux, couenne de lard gras et sel.
Originaires de Picardie, aussi appelées andimolles, ratons, querpettes à Abbeville, kerpettes dans le Ponthieu ou le Vimeu (ouest de la Picardie), ces crêpes se préparent et se dégustent à la Chandeleur.
Faciles à préparer, ces crêpes douces et moelleuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 25 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 750 ml de lait |
| 250 ml d’eau |
| 6 œufs |
| 50 g de beurre doux |
| 150 ml de calvados |
| 100 g de vergeoise blonde |
| 2 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 4 à 6 pommes |
| saindoux |
| 1 couenne de lard gras |
| sel |
| 150 ml d’eau de vie de pommes |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Dans un bol, battre les oeufs avec un peu d’eau et 1 pincée de sel.
- Dans un autre bol, ajouter la farine et faire une fontaine au centre. Y verser les oeufs battus, la vergeoise blonde, le lait et commencer à fouetter.
- Incorporer progressivement le beurre fondu et continuer à battre jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter le calvados et la crème fraîche. Mélanger et laisser reposer 1 à 2 h.
- Piquer la couenne avec une fourchette, tremper dans le saindoux et graisser une poêle à crêpes.
- Mettre la poêle sur feu moyen et y verser une louche de pâte.
- Laisser cuire environ 2 min. Retourner et faire cuire 1 à 2 min.
- Placer les crêpes dans une assiette et poser sur une casserole d’au portée à ébullition pour les garder chaudes.
- Faire revenir les morceaux de pommes dans une poêle avec du beurre et de la vergeoise blonde et flamber à l’eau de vie.
- Garnir les crêpes de morceaux de pommes légèrement caramélisés.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon