La coque des rois landaise est une brioche en forme de couronne composée de farine, levure de boulanger, beurre, lait, oeuf, sucre, vanille, sel, eau de fleur d’oranger et sucre en grains.
Originaire des Landes, ce gâteau des rois brioché parfumé à l’eau de fleur d’oranger, aussi appelé coque des rois (de l’occitan coca signifiant gâteau), se déguste lors des collations de la journée durant l’Épiphanie et tout le mois de janvier.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 13 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min + 13 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 275 g de farine, tout usage |
| 10 g de levure fraîche de boulanger |
| 75 g de beurre mou |
| 90 ml de lait |
| 1 oeuf |
| 3 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
| eau de fleur d’oranger |
| sucre en grains |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait et ajouter la levure émiettée. Laisser reposer 5 à 10 min.
- Dans un bol, ajouter le sel, la farine, l’oeuf, le lait mélangé à la levure, le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Pétrir la pâte durant 15 min jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et peu élastique.
- Ajouter enfin le beurre et recommencer à pétrir durant 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Former une boule de pâte, placer dans un bol et laisser reposer à température ambiante à l’abri des courant d’air durant 1h. Mettre au réfrigérateur durant la nuit entière.
- Pétrir la pâte quelques minutes et ajouter la fève. Laisser reposer 5 min puis faire un trou au centre et étirer pour former une couronne.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser reposer 2 h à température ambiante à l’abri des courants d’air.
- Badigeonner de lait puis saupoudrer de suce en grains.
- Enfourner dans un four froid à 160°C durant 20 à 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier