Les bâtonnets aux noisettes sont des biscuits en forme de bâtonnets composés de noisettes, farine, sucre, beurre, oeufs et sel; dorés avec un mélange de jaune d’oeuf et de lait.
D’origine allemande, ces biscuits croquants aux noisettes préparés lors des fêtes de Noël en Alsace et en Suisse, aussi appelés Schweizer Nussstängeli en allemand, se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 13 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 13 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de noisettes moulues |
| 200 g de farine, tout usage |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre doux |
| 2 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| 1 jaune d’oeuf (dorure) |
| 2 cuillères à soupe de lait (dorure) |
Préparation :
- Sortir le beurre à l’avance, couper en morceaux et fouetter jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Dans un bol, mélanger avec les mains le beurre pommade avec la farine jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Ajouter le sucre, les noisettes moulues et la pincée de sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte plus sableuse que la précédente.
- Dans un petit bol, fouetter légèrement les deux œufs avec une fourchette et incorporer à la pâte.
- Mélanger avec les main jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse et peu collante.
- Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 7 mm environ.
- Découper en rectangles de 1,5 à 2 cm de large et 6 à 7 cm de long.
- Placer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner avec le mélange d’oeuf et de lait.
- Enfourner durant 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas trop foncés.
- Sortir du four et laisser sécher 12 h dans un endroit sec.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret