Un millefeuille à la vanille est une pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et deux couches de crème pâtissière parfumée à la vanille; le dessus étant glacé avec du sucre glace ou du fondant.
En 1651, François Pierre de La Varenne, cuisinier du marquis d’Uxelles, gouverneur de Chalon-sur-Saône, a proposé dans le Cuisinier françois la recette d’un millefeuille parfumé au kirch et au rhum. Il a ensuite été perfectionné par Marie-Antoine Carême, cuisinier de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord. Pour d’autres, la première recette de millefeuille daterait de 1806 (Rouget) voire 1867, date à laquelle il fut proposé comme spécialité par le pâtissier Adolphe Seugnot, rue du Bac à Paris.
Le nom de cette pâtisserie fait référence au nombre élevé de feuillets de pâte qui la compose (de 750 à 2000).
Facile à préparer, croustillant et délicat, il se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 8 personnes |
| 500 g de pâte feuilletée |
| Crème pâtissière : |
| 135 g de sucre en poudre |
| 4 jaunes d’œufs |
| 750 ml de lait |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 gousse de vanille |
| Glaçage et marbrage : |
| 1 blanc d’œuf |
| 150 g de sucre glace |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
| 4 carrés de chocolat noir |
Travail et cuisson de la pâte feuilletée :
- Étaler la pâte et former un rectangle de 30 sur 45 cm.
- Abaisser la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Couper 3 rectangles de 15 x 30 cm.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 20 min dans un four préchauffé en mode statique à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
Crème pâtissière :
- Fendre la gousse de vanille en deux et extraire les graines de vanille.
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter les graines de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs (garder un blanc d’œuf pour le glaçage), le sucre et la fécule de maïs.
- À ébullition, verser le lait vanillé dans le bol, tout en mélangeant.
- Reverser dans la casserole et faire chauffer jusqu’à épaississement (environ 3 min).
- Laisser refroidir la crème hors du feu.
Montage :
- Sur un premier rectangle de pâte, étaler la crème pâtissière avec une spatule.
- Placer dessus un second rectangle et étaler une seconde couche de crème pâtissière.
- Disposer dessus le dernier rectangle de pâte.
- Répéter ces opérations jusqu’à épuisement des ingrédients.
Glaçage et marbrage :
- Dans un bol, mélanger le sucre glace au blanc d’œuf et au jus de citron jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse.
- Étaler uniformément le glaçage blanc sur le dernier rectangle des millefeuilles.
- Ramollir le chocolat, verser dans un sac à douille et procéder au marbrage.
- Mettre au réfrigérateur avant de servir.
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky