Les biscuits alsaciens aux noisettes (Nussplätzchen) sont des biscuits à base de farine, fécule de maïs, levure chimique, sucre en poudre, sucre vanillé, beurre doux, noisettes et oeuf.
Originaires d’Alsace, les bredeles sont des biscuits de Noël remontant au XIVe siècle (des moules en bois de cette époque ont été retrouvés le long du Rhin). Les recettes se transmettent oralement dans chaque famille alsacienne avec des formes et des ingrédients différents (fruits secs, agrumes et épices). Ancrés dans la culture alsacienne, ils sont associés à la fête de Saint-Nicolas et au marché de Saint-Nicolas puis de Noël de Strasbourg.
Faciles et rapides à préparer, tendres et délicieux, ces bredeles alsaciennes aux noisettes se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors des fêtes de fin d’année.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : environ 15 à 20 biscuits |
| 175 g de farine, tout usage |
| 60 g de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 125 g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé |
| 125 g de beurre doux |
| 125 g de noisettes |
| 1 œuf |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser et mélanger ensemble la farine, la levure chimique et la fécule de maïs.
- Faire une fontaine au centre et ajouter le sucre, le sucre vanillé et les œufs. Mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une masse homogène.
- Répartir le beurre coupé et la poudre de noisettes autour de la fontaine.
- Incorporer progressivement à la pâte et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez ferme.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Façonner plusieurs rouleaux d’environ 2 à 3 cm de diamètre et couper ces rouleaux en tranches d’environ 5 mm à 1 cm d’épaisseur.
- Placer en les espaçant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant 20 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet