Les rissoles de Coucy ou rissoles laonnoises (« rissoles ed Couchi » en picard) sont de petits chaussons de pâte feuilletée garni d’un hachis de viandes de porc et de veau, assaisonné d’ail, d’oignons ainsi que d’herbes aromatiques.
Selon la légende, Enguerrand III, lors de la reconstruction du château de Coucy (Aisne) au XIIIe siècle, souhaita qu’un plat rapide, consistant et nourrissant soit préparé pour revigorer les ouvriers du chantier de son château. Des rissoles à base de pâte à pain garnies de viande et d’épices furent créées, se mangeant rapidement, sans faire prendre de retard aux chantiers.
Le terme « rissole » vient du latin russeolus (« rougeâtre ») et de l’ancien français rois(s)ole via le français « rissoler ». Spécialités régionales datant au moins du Moyen Âge, elles prennent la forme de petits chaussons salés ou sucrés. Dans le Massif central, notamment dans l’Aveyron, elles sont fourrées aux pruneaux. En Savoie, les rzules sont des petits chaussons de pâte feuilletée aux « poires à rissoles », telles que les poires Blesson ou Marlioz. Les poires sont parfois remplacées par des coings. Parmi les rissoles salées, il existe outre les rissoles de Coucy en Picardie, les rissoles dauphinoises ou les rissoles de Saint-Flour.
Faciles à préparer, les rissoles se dégustent en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte et servi avec du fromage.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 4 rissoles |
| 1 pâte feuilletée |
| 225 g de viande de porc |
| 225 g de viande de veau |
| 2 oignons |
| 3 gousses d’ail |
| sel, poivre |
| 1 jaune d’œuf |
Préparation :
- Étaler la pâte feuilletée et découper 4 grands ronds de pâte avec un emporte-pièce.
- Hacher les viandes. Saler, poivrer.
- Ajouter les oignons et l’ail finement émincés. Mélanger.
- Faire cuire dans une poêle à feu doux durant 5 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Garnir le centre des ronds de pâte.
- Mouiller les bords avec de l’eau. Replier en deux et sceller le pourtour.
- Dorer le dessus au jaune d’œuf battu.
- Enfourner durant 20 min jusqu’à ce que les rissoles soient bien dorées.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”
Théodore Zeldin