Le flan parisien à la crème est un dessert composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de lait entier, crème fraîche, sucre en poudre, fécule de maïs, oeufs et vanille.
Codifié par le pâtissier Jean-Baptiste Reboul à Paris en 1900, le flan parisien est un flan pâtissier comportant un fonds de pâte brisée et un appareil à flan. L’ajout de crème fraîche donne à ce flan une texture particulièrement crémeuse.
Facile à préparer, ce flan délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 55 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 1l de lait entier |
| 300 ml de crème fraîche |
| 200 g de sucre en poudre |
| 120 g de fécule de maïs |
| 6 oeufs |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs et fouetter de nouveau.
- Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème fraîche et les graines extraites de la gousse de vanille puis, tout en fouettant, verser sur le mélange d’œufs, sucre et fécule de maïs.
- Reverser le tout dans la casserole et remettre sur le feu.
- Faire cuire la crème tout en remuant jusqu’à ébullition et épaississement.
- Verser la crème dans un grand bol, filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
- Le lendemain, recouvrir un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé et y disposer la pâte.
- Sortir la crème du réfrigérateur et fouetter pour l’assouplir.
- Verser sur le fonds de pâte et lisser la surface.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 210°C durant 20 min puis 10 min à 240°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 3 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw