Les beignets râpés sont des galettes composées de pommes de terre, oignon, œufs, farine, persil, sel et poivre. Autrefois, ces râpés étaient uniquement à base de pommes de terre sans ajout de farine ou d’œufs.
Plat campagnard et montagnard des Hautes-Vosges, ces galettes sont aussi appelées bognettes, bougnettes, râpins, râpés de pommes de terre ou simplement râpés. Le terme « râpé » se réfère au mode de préparation du plat. Ces beignets étaient alors servis en dessert, aux côtés de la tarte au me’gin, de la cholande et des brioches aux myrtilles ou aux raisins secs.
Faciles à préparer, ces râpés se dégustent en accompagnement ou en plat servi avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 20 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 2 œufs |
| 1/4 d’oignon coupé en petits morceaux |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| sel/ poivre |
| persil |
Préparation :
- Éplucher et râper les pommes de terre.
- Presser les pommes de terre râpées dans un linge pour retirer la fécule.
- Couper l’oignon en petits morceaux et ajouter aux pommes de terre râpées.
- Ajouter les œufs et la farine. Mélanger.
- Ajouter le persil, le sel et le poivre et mélanger.
- Faire chauffer de l’huile dans une poêle.
- Former 3 à 4 tas de râpés.
- Aplatir et faire dorer des deux côtés.
- Placer dans une assiette couverte de papier absorbant.
- Servir chauds.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse