La croustade aux noix et au chocolat de Bessan est un gâteau feuilleté composé d’une base de pâte feuilletée garnie d’un mélange de chocolat, noix et zeste de citron que l’on recouvre d’un autre cercle de pâte feuilletée. Des variantes existent fourrées de compote de pommes, de raisiné ou autre confiture.
Originaire de Bessan (Hérault), créée il y a un peu plus d’un siècle par les femmes du village, la croustade était préparée à la maison puis apportée au boulanger ou au pâtissier du village pour être cuite dans leur four. Cette recette a été reprise un peu plus tard par Gaston Combes, pâtissier à Bessan.
Facile à réaliser, cette tourte sucrée délicieuse de bonne conservation se déguste tiède ou froide au dessert, au goûter, pour un anniversaire et peut prendre la place de la galette des rois en y insérant une fève.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 200 g de cerneaux de noix |
| 150 g de chocolat noir à croquer |
| 2 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| sucre vanillé |
| eau de fleur d’oranger |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Moudre grossièrement le chocolat et les cerneaux de noix.
- Dans un bol, mélanger le chocolat et les cerneaux de noix broyés avec le sucre, le zeste râpé de citron et un peu d’eau de fleur d’oranger.
- Disposer une pâte feuilletée dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé et étaler le mélange sur le dessus.
- Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Sceller et faire une petite cheminée au centre.
- Saupoudrer de sucre vanillé.
- Enfourner durant environ 20 min. Sortir du four.
- Servir tiède ou froid et déguster !
Citation :
“En cuisine comme dans tous les arts, la simplicité est le signe de la perfection. ”
Serge Bruyère