La carbonade flamande traditionnelle est un plat composé de morceaux de bœuf braisés à l’étouffée avec des oignons, du lard fumé, du beurre, du pain d’épices, de la bière brune, de la moutarde, de la cassonade, de l’huile de pépin de raisins, un bouquet garni et du sel.
Spécialité de Flandre (française et belge), le terme « carbonade » est dérivé du mot « charbon », car ce plat était autrefois « braisé » (mijoté) longuement sur des braises de charbon. Les frites accompagnant ce plat sont traditionnellement cuites avec de la graisse de bœuf.
Facile à préparer, ce plat mijoté savoureux se déguste lors des repas avec des pommes de terre frites.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 3 h 20 min |
| Temps total : 3 h 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 kg de bœuf (paleron, gîte et hampe) |
| 450 g d’oignons |
| 250 g de lard fumé |
| 35 g de beurre |
| 6 tranches de pain d’épices |
| 1 litre de bière brune (Leffe ou Pelforh) |
| 3 cuillères à soupe de moutarde |
| 1 à 2 cuillères à soupe de cassonade |
| 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins |
| 1 bouquet garni |
| sel |
Préparation :
- Couper la viande en cube de 2 à 3 cm.
- Trancher les oignons et couper le lard en gros lardons.
- Dans une marmite en fonte, faire fondre le beurre avec un peu d’huile. Faire suer à feu moyen les oignons durant environ 10 min.
- Ajouter ensuite les lardons et faire cuire durant quelques minutes. Mettre de côté.
- Colorer les cubes de viande à feu vif de chaque côté. Mettre de côté.
- Déglacer la poêle et conserver le jus de cuisson.
- Diluer la cassonade dans le jus et réduire de moitié.
- Ajouter les oignons et les lardons. Mélanger puis ajouter les cubes de viande. Mélanger.
- Couvrir avec la bière et ajouter le bouquet garni. Saler.
- Badigeonner les tranches de pain d’épices de pain d’épice.
- Placer sur les morceaux de viande et faire mijoter à couvert durant au moins 3 h sans remuer.
- Après 2 h, sortir le bouquet garni.
- Après 3 h de cuisson, vérifier le jus de cuisson qui doit être sirupeux.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis