Le saucisson brioché ou saucisson en brioche est une plat composé de saucisson chaud lyonnais cuit à l’étouffée au four dans une pâte à brioche moelleuse dorée, et servi en tranches.
Au XVIIe siècle, les canuts, ouvriers de l’industrie textile lyonnaise, qui avaient besoin d’un repas copieux et consistant pour leurs longues journées de travail, eurent l’idée d’envelopper leur saucisson de pâte briochée.
Si le saucisson existe à Lyon depuis plusieurs millénaires, la recette actuelle remonte aux années 1830. Il est constitué de plusieurs viandes maigres, de gros grains de poivre noir, de poivre blanc moulu, d’ail, de quelques épices (muscade, macis), de ferments lactiques naturels, de vin rouge de la région et est souvent truffé ou pistaché.
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min + 1 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 1 saucisson pistaché et peu gras à cuire (500 g) |
| 250 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre ramolli |
| 20 g de sucre en poudre |
| 10 g de sel |
| 10 g de levure de boulanger fraîche |
| 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf (dorure) |
| 50 ml de lait tiède |
Préparation :
- Pocher le saucisson dans une casserole d’eau frémissante durant environ 20 min, puis laisser refroidir. Retirer délicatement la peau.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée.
- Incorporer petit à petit les œufs battus et le lait tiède, tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux et travailler jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Laisser reposer à température ambiante durant environ 1 h recouverte d’un linge propre.
- Une fois reposée, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former un rectangle.
- Placer le saucisson au milieu de la pâte, replier les bords et envelopper complètement le saucisson. Sceller les bords.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser lever durant 30 min de plus.
- Badigeonner de jaune d’œuf battu.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à coeur.
- Servir tiède ou froid.
- Déguster !
Citation :
“Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià