Le gâteau de frayure est un gâteau composé d’un fonds de pâte briochée et d’une garniture d’oeufs et de frayure (crème fraiche, sucre ou sel).
Originaire de la partie nord du massif du Jura, le gâteau de ménage ou gâteau de fête ou toutché est appelé gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près de Montbéliard. Ce gâteau de fête était composé d’un peu de pâte avec du beurre recouverte d’œufs battus et de frayure (mélange de crème fraiche, sucre ou sel). Des mentions dans les comptes de l’hôpital de Montbéliard vers 1540 attestent de l’existence de ce gâteau.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau de ménage délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min + 3 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 20 g de levure de boulanger |
| 1 cuillère à café de sel |
| 30 g de sucre en poudre |
| 50 ml de lait tiède |
| 50 ml de crème fraiche liquide |
| 2 oeufs |
| 100 g de beurre coupé en dés |
| Crème : |
| 25 gr de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 jaune d’oeuf |
| 100 ml de crème fraiche épaisse |
Préparation :
- Dans un bol, verser tous les ingrédients de la pâte à l’exception du beurre. Mélanger lentement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporer ensuite le beurre en morceaux. Mélanger durant 10 min de plus jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Placer dans un bol et recouvrir d’un linge. Laisser lever durant 2 h dans un endroit chaud.
- Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la crème.
- Disposer la pâte dans un moule à tarte ou à manqué de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Remonter sur le bord et faire un boudin.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante durant 1 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Après la levée de la pâte, former un creux au centre de la pâte pour la préparation de crème.
- Verser la garniture sur le fonds de pâte.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Ma philosophie de la cuisine : Cent fois sur le métier, remettez votre ouvrage. »
Paul Bocuse