La tarte occitane est une tourte composé d’un fonds et d’une abaisse de pâte sablée garnie d’une crème pâtissière à la vanille et au rhum et de tranches de pommes revenues dans du beurre.
Originaire de Montauban dans le Tarn-et-Garonne, imaginée par le pâtissier Jérôme Allamigeon, cette tarte délicieuse se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 2 pâtes sablées |
| 200 ml de lait |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| 1,5 cuillère à soupe de farine, tout usage |
| 1,5 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| 1 cuillère à café de rhum |
| 1 gousse de vanille |
| 2 pommes de type Golden |
| 25 g de beurre doux |
Préparation :
- Étaler les pâtes sablées et façonner 2 disques de 5 mm d’épaisseur et 22 cm de diamètre.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tout en mélangeant, incorporer la farine, la levure chimique, les grains de vanille et le rhum.
- Verser le mélange sur le lait bouillant et faire cuire durant environ 3 min.
- Verser dans un bol et envelopper de film plastique.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Peler les pommes, couper en quartiers et faire revenir dans une poêle avec le beurre. Mettre au réfrigérateur la nit entière.
- Le lendemain, recouvrir un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé. Y disposer un disque de pâte sablée.
- Verser la crème sur le fonds de pâte et répartir les quartiers de pomme. Refermer avec le deuxième disque de pâte.
- Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
- Enfourner durant environ 50 min dans un four préchauffé en mode statique à 160°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace sur un chablon en forme de croix occitane.
- Servir et déguster !
Citation :
« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »
Anne–Sophie Pic