Le fromaget est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage de chèvre frais, œufs, sucre en poudre, farine, sel, citron, vanille.
Spécialité de Mansle, au sud du Ruffécois, le fromaget (ou fromager ou gâteau fromagé ou galette fromagère) est une tarte ancestrale au fromage blanc de chèvre préparée autrefois dans les fours de ferme. Le fromage utilisé est généralement du manslois, fromage de vache à la texture assez dense. La galette du laboureur, le fromageou ou le pétatou en sont des variantes. Selon la tradition, une de ces tartes oubliée dans le four aurait vu son volume augmenter, sa croûte noircir; l’intérieur restant doux, moelleux et délicieux. Le tourteau fromagé était né, préparé par la suite dans un plat en terre au fond arrondi en forme de demi-sphère (moule à tourteau).
Facile à réaliser, ce gâteau original délicieux se déguste au goûter, au petit déjeuner ou à l’apéritif.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 50 min + 3 h (repos) |
| Portions : 4 personnes |
| 1 pâte brisée (250 g) |
| 250 g de fromage frais ou 1 fromage manslois de chèvre ou de vache |
| 3 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel fin |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine. Ajouter le sel, le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger.
- Ajouter petit à petit l’eau tout en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 2 à 3 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Sortir la pâte, étaler au rouleau sur un plan fariné puis disposer dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.Dans le bol, fouetter les jaunes d’oeufs et les sucres jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le fromage, mixer durant quelques secondes.
- Dans un bol, battre les blancs en neige très fermes avec 1 pincée de sel.
- Ajouter une grosse cuillère de blancs battus à la crème et mélanger pour détendre la préparation.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige restants en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser l’appareil sur la pâte et enfourner durant 10 min puis abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 min de plus.
- En fin de cuisson, ouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse