Le gâteau de Savoie aux pommes est un gâteau composé de pommes, crème fraîche, sucre, fécule de maïs, farine, œufs, sucre vanillé et sel.
Créé au XIVe siècle pour le comte Amédée VI de Savoie qui recevait l’Empereur, le gâteau de Savoie viendrait d’une recette élaborée par Pierre de Yenne, maître queux du comte avant 1343 ou par le cuisinier et maître queux du comte Jean Belleville.
Le gâteau ayant la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, surmonté d’une couronne impériale, aurait été présenté à l’Empereur Charles IV, de passage en Savoie, entre 1373 et 1383.
Facile et rapide à préparer, aérien et très léger, ce gâteau garni de pommes se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 5 pommes |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 125 g de sucre en poudre |
| 30 g de fécule de maïs |
| 60 g de farine |
| 5 oeufs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs dans deux bols différents.
- Dans le premier bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
- Ajouter petit à petit la farine et la fécule de maïs.
- Dans un deuxième bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige à la préparation de jaunes d’oeufs, sucre, fécule et farine.
- Ajouter 4 pommes coupées en dés dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé et verser par dessus la préparation. Disposer les tranches d’une pomme sur le dessus de façon concentrique.
- Enfourner durant 25 min puis augmenter la température à 200°C et poursuivre la cuisson environ 15 min de plus.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià