La tarte au flan grand-mère est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à flan à base de lait, oeufs, sucre de canne, sucre vanillé et farine.
La plus ancienne trace de tarte au flan remonte au XIIIe siècle dans la région d’Amiens, sous le nom de dariole. Il s’agit d’une petite tarte en pâte feuilletée garnie de crème à la liqueur et aux amandes. En 1900 est codifié le flan parisien, flan pâtissier comportant une pâte.
Facile et rapide à préparer, cette tarte à la garniture de flan douce et délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 pâte brisée |
| 1 l de lait |
| 3 oeufs |
| 100 g de sucre de canne |
| 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille) |
| 75 g de farine, tout usage |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Dans un bol, battre les œufs avec le sucre de canne et le sucre vanillé puis ajouter progressivement la farine, tout en fouettant.
- Verser le lait en filet tout en mélangeant au fouet. Mettre de côté.
- Recouvrir un moule à tarte à bords hauts de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et y disposer la pâte brisée.
- Piquer le fond de pâte avec le dents d’une fourchette puis y verser l’appareil à flan. Enfourner durant 50 min.
- Si la pâte colore trop vite, recouvrir de papier aluminium.
- 5 à 10 min avant la fin de cuisson, saupoudrer de sucre de canne.
- Sortir la tarte du four et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur durant au moins 1 h avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin