La salade camarguaise est une salade composée de riz, thon, anchois, tomates, concombre, poivron, olives noires, câpres, huile d’olive, vinaigre, mayonnaise et laitue.
Région naturelle française située au bord de la mer Méditerranée, dans les départements du Gard et des Bouches-du-Rhône, et formée par le delta du Rhône, la culture du riz remonte au XIIIe siècle. La cuisine camarguaise est arlésienne se distingue de la cuisine provençale par l’intégration de produits locaux (riz, produits de la mer, viande de taureau,…).
Facile et rapide à préparer, cette salade rafraîchissante et complète se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de riz long grain |
| 1 petite boite d’anchois à l’huile |
| 2 petite boites de thon à l’huile |
| 6 tomates fermes |
| 1 concombre |
| 1 poivron vert + 1/2 poivron rouge |
| 125 g d’olives noires |
| 2 oignons + 1 gousse d’ail |
| 3 cuillères à soupe de câpres |
| 60 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à soupe de vinaigre |
| 3 cuillères à soupe de mayonnaise |
| 1 laitue |
Préparation :
- Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée en le gardant ferme. Rincer à l’eau froide et égoutter.
- Couper le concombre en petits dés.
- Couper en petits dés les tomates, le poivron vert, la moitié du poivron rouge.
- Hacher finement l’oignon et écraser l’ail.
- Mélanger avec le thon, les câpres, la moitié des olives et les filets d’anchois hachés finement.
- Arroser d’huile et de vinaigre, poivrer. Laisser macérer durant 30 min.
- Dresser la salade dans un plat de service sur les feuilles de laitue après avoir ajouté la mayonnaise.
- Décorer avec le restant d’olives et quelques morceaux de poivron rouge.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon