Le crespeou est un gâteau d’omelettes d’herbes et de légumes, constitué de trois ou quatre couches de différentes couleurs superposées, accompagné ou non d’un coulis de tomate.
La tomate donne la couleur rouge, la carotte la couleur orange, les feuilles d’épinard ou de blette la couleur verte, l’e’olive la couleur noire. Les poivrons permettent de jouer sur les couleurs rouge, verte ou jaune. On utilise parfois des saucisses coupées en rondelles, ou du poisson donnant une couche beige. En pays niçois, lorsque l’on réalise une omelette à base de côtes de blette, le crespeou est dit « à la bléa ».
Originaire d’Avignon et du Haut-Vaucluse (Piolenc, Orange), popularisée par la suite dans le Comtat Venaissin, la Provence, le Languedoc et le pays de Nice, son nom vient de l’occitan crespèu, signifiant « crêpe ». Il est aussi connu sous le nom de trouchia ou d’omelette à la moissonneuse, car traditionnellement préparé pour les travaux des champs, en particulier les moissons.
Facile à préparer, ce plat typique savoureux se déguste lors des repas en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 15 oeufs (3 oeufs par omelette) |
| 100 g d’épinards |
| 100 g d’olives noires dénoyautées (ou tapenade) |
| 100 g d’oignons |
| 100 g de courgettes longues |
| 100 g de tomates |
| 75 ml d’huile d’olive |
| 1 poignée de basilic haché |
| sel, poivre |
Préparation :
- Faire revenir les épinards les épinards dans une poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
- Dans un bol, battre 3 oeufs en omelette et ajouter les épinards revenus. Saler et poivrer.
- Faire cuire la préparation dans une poêle huilée.
- Procéder de la même façon avec les 4 autres omelettes, en les garnissant à tour de rôle d’olives noires dénoyautées ou tapenade, de courgettes longues râpées et dégorgées dans du sel au préalable, puis les oignons finement émincés et enfin les tomates coupées en petits dés mélangées au basilic.
- Au fur et à mesure, empiler les omelettes les unes sur les autres.
- Laisser refroidir et servir.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon