Le gâteau provençal aux amandes est un gâteau composé de poudre d’amandes, sucre en poudre, oeufs, farine, huile d’olive et extrait d’amande amère.
Cultivée en Provence depuis l’Antiquité, l’amande constitue un des ingrédients principaux de nombreuses confiseries provençales (nougat de Montélimar dès le XIe siècle, calisson d’Aix-en-Provence dès le XVe siècle,…). Connaissant son apogée au XVIIe et XVIIIe siècle, exportée en Italie ou en Espagne, la concurrence mondiale et la mécanisation vont petit à petit entraîner une forte diminution de la culture de l’amande en Provence au milieu du XXe siècle. Depuis les années 2000, l’Amande de Provence, recherchée pour son goût particulier lié au terroir spécifique de la Provence, devenue un produit d’exception particulièrement prisé des confiseurs, est cultivée par quelques dizaines de domaines agricoles.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau fondant délicieux au goût subtile d’amande et d’huile d’olive, comportant peu de farine, se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 240 g de poudre d’amandes |
| 240 g de sucre en poudre |
| 6 oeufs |
| 35 g de farine, tout usage |
| 120 ml d’huile d’olive |
| extrait d’amande amère |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Dans un bol, battre fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter l’huile d’olive, la farine et la poudre d’amandes. Mélanger délicatement.
- Verser dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Enfourner durant environ 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
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