Le gâteau de fête est un gâteau constitué d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre.
Originaire du nord du pays de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, ce gâteau est aussi appelé gâteau de frayure, gâteau de ménage ou toutché en patois local. La variante actuelle serait issue de celle d’un gâteau de fête servi lors des fêtes au début du XXe siècle composé d’un pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre en Franche-Comté, utilisé pour garnir une pâte, à l’instar d’un flan) à la composition proche de celle des flans servis au XVIe siècle à Pâques aux malades de l’hôpital de Montbéliard.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 55 min + 1 h (repos) |
| 200 g de farine tout usage tamisée |
| 30 g de beurre doux |
| 125 g de lait entier |
| 20 g de levure de bière |
| sucre en poudre, sel fin |
| 2 œufs |
| 250 g de crème fraîche épaisse |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait. Verser dans un bol. Ajouter le beurre et le sucre. Délayer la levure dans le mélange tiède.
- Ajouter la farine dans le bol. Mélanger et fouetter durant 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et assez molle.
- Placer la pâte dans un bol, couvrir avec un linge et laisser reposer dans un endroit chaud (25°C) durant 30 min jusqu’à doublement de volume.
- Rabattre la pâte, ajouter le sel et travailler durant 5 min.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placer la pâte au centre.
- Abaisser sur 7 mm d’épaisseur et 18 à 20 cm de diamètre avec le dos des mains fariné, en partant du centre jusqu’aux bords. Former un bourrelet mince sur le contour. Laisser lever à couvert sur la plaque de cuisson durant 30 min.
- Dorer le bourrelet du fonds de pâte avec un oeuf battu.
- Dans un grand bol, battre un gros œuf.
- Délayer avec 1 cuillère à soupe de farine, 250 g de crème et 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger.
- Verser le goumeau sur le fonds de pâte et répartir.
- Disposer à la surface des noisettes de beurre.
- Enfourner dans le four préchauffé en mode statique à 220°C durant 25 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse