La salade de pois chiches à la provençale est une salade composée de pois chiches, tomates cerises, maïs, olives noires, huile d’olive et sel.
Originaire de Turquie et du Proche-Orient, le pois chiche a été domestiqué vers 5 000 ans avant J.-C. avant de se répandre dans le sud de l’Europe, le nord de l’Afrique et l’Asie. EN Provence et dans le bas Languedoc, on mange des pois chiche le dimanche des Rameaux. Selon la légende contée par Frédéric Mistral dans le « Trésor du Félibrige », en 1418 en pleine tragédie de la peste, alors que la famine sévissait à Marseille, 6 bateaux chargés de pois chiches furent jetés par la tempête dans son port. Les consuls les distribuèrent à la populations qui fut sauvée de la peste et de la famine. Tous bénirent le bon Dieu, de leur avoir en ce jour des Rameaux, envoyer les bateaux chargés de pois chiches. Bien acclimaté en Provence, le pois chiche entre dans la composition de galettes ou de salades variées.
Facile à préparer, cette salade de pois chiche à la provençale se déguste lors des repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 150 g de pois chiches précuits |
| 5 tomates cerises |
| 50 g de maïs |
| 20 g d’olives noires dénoyautées en tranches |
| huile d’olive |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser les pois chiches précuits.
- Couper les tomates cerises en quartiers et ajouter aux pois chiches.
- Verser ensuite le maïs.
- Couper une demi-branche de céleri en petits morceaux.
- Couper ensuite les olives noires dénoyautées en rondelles.
- Bien mélanger et assaisonner avec une pincée de sel et l’huile d’olive.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française