La poichichade est une préparation composée de pois chiches, ail, huile d’olive, citron, cumin, paprika, laurier, thym, sel et poivre.
Originaire du sud de la France, cette purée de pois chiches aussi appelée céserade (terme dérivé de ceze ou « pois chiche » en occitan) découle de la culture ancestrale du pois chiche, présente depuis le Moyen Âge voire l’Antiquité. Elle est particulièrement associée au dimanche des Rameaux. Elle diffère du houmous par l’absence de tahiné (crème de sésame).
Facile et rapide à préparer, cette purée savoureuse se déguste lors des repas tartinée sur des tranches de pain grillé aillées ou non.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 h |
| Temps total : 2 h 15 min |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g de pois chiches |
| 2 gousses d’ail |
| 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 1/2 citron (jus) |
| 1 pincée de cumin, paprika |
| laurier, thym |
| sel, poivre |
Préparation :
- La veille, faire tremper les pois chiches dans de l’eau salée.
- Faire cuire durant 2 h dans une casserole d’eau salée et poivrée avec du thym et du laurier. Égoutter.
- Mixer les pois chiches avec l’ail, le jus de citron, le sel, le poivre, le paprika et le cumin.
- Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée souple.
- Parsemer éventuellement de graines de sésame.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
