Le clafoutis aux pêches et aux abricots est un entremets composé de morceaux de pêches, abricots revenus dans du sucre et du beurre recouvert d’un appareil à base de lait, sucre, farine, oeufs, beurre et crème fraîche, recouvert de pistaches.
Connue dans le Roussillon depuis l’Antiquité, la culture de la pêche a connu un essor important au milieu du XIXe siècle grâce à l’arrivée du chemin de fer. La fertilité de la plaine roussillonnaise composée de parcelles délimitées par des haies, traversées par des canaux d’irrigation a permis le développement de la production de pêches, nectarines et abricots de qualité bénéficiant d’AOP (abricots rouges du Roussillon, pêches et abricots de France…).
Facile et rapide à préparer, cet entremets délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| Garniture : |
| 3 pêches |
| 4 abricots |
| 2 cuillères à soupe de sucre |
| 1 noix de beurre |
| Appareil : |
| 250 ml de lait |
| 60 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 3 oeufs |
| 50 g de beurre fondu |
| 50 ml de crème fraîche liquide |
| pistaches non salées (option) |
Préparation :
- Laver et couper les fruits en morceaux.
- Faire revenir durant quelques minutes dans une poêle avec une noix de beurre et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre. Tout en mélangeant, ajouter le lait, la farine, le beurre fondu et la crème fraîche.
- Dans un plat allant au four, répartir les fruits. Verser l’appareil par dessus.
- Répartir éventuellement les pistaches sur le dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 40 min environ.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet