La quiche lorraine authentique est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une migaine à base d’oeufs et crème fraîche, de lard, noix de muscade, sel et poivre.
La première mention écrite de quiche lorraine remonte à 1586 chez le duc de Lorraine Charles III. Sa forme actuelle aurait été créée en 1738 par le cuisinier de Stanislas, duc de Lorraine. Le terme « quiche » viendrait du francique lorrain « Kuchen » / « Kuche » signifiant « tarte »; le pluriel de « Kuchen », « Kéich », se rapprochant de la forme francisée « quiche ». D’origine rurale, la quiche était réalisée dans une casserole en fonte sans viande à l’origine et était moins épaisse. Le lard et l’épaisseur de la préparation culinaire à base d’œufs et de crème fraîche arrivèrent au XIXe siècle. Une fois la Lorraine rattachée à la France, le goût chaud et crémeux de la quiche Lorraine séduisit la France entière. Il existe une parenté avec les tartes flambées alsaciennes à base de pâte à pain finement étalée et à la garniture proche de celle de la quiche historique.
Facile et rapide à préparer, cette tarte savoureuse sans lait ni fromage dans sa version d’origine se déguste froide ou chaude, en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 250 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 1 oeuf |
| Garniture : |
| 4 oeufs |
| 300 ml de crème fraîche épaisse |
| 250 g de lard de poitrine demi-sel et fumée |
| noix de muscade |
| 1/2 cuillère à café de sel |
| poivre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger rapidement la farine, le beurre, 1 œuf, le sel et un peu d’eau très froide jusqu’à former une boule de pâte. Envelopper de film plastique. Mettre 1 h au réfrigérateur.
- Couper le lard en lardons en enlevant les couennes et les os éventuels. Faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante durant 5 min. Égoutter, essuyer et faire rissoler légèrement avec 10 g de beurre. Égoutter et mettre de côté.
- Beurrer et fariner un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
- Abaisser la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Disposer la pâte dans le moule et piquer le fonds de pâte avec les dents d’une fourchette.
- Garnir de haricots secs et faire cuire à blanc à 200°C durant environ 10 min.
- Sortir du four, enlever les haricots secs et éparpiller les lardons.
- Dans un bol, battre 4 œufs en omelette.
- Ajouter la crème fraîche, saler modérément, poivrer et ajouter la muscade râpée. Mélanger.
- Verser ce mélange sur les lardons et enfourner à 200°C durant 30 min. La garniture doit être encore tremblotante au milieu.
- Servir chaude.
- Déguster !
Citation :
« La bonne cuisine n’est pas forcément chère. »
Paul Bocuse
