La tourte aux fraises et à la rhubarbe du Nord est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte brisée, fourrée d’un mélange de fraises, rhubarbe, sucre de canne et fécule de maïs.
Originaire d’Asie, la rhubarbe a fait son apparition en Europe au XVIIe siècle au Royaume-Uni, où ses tiges se consomment depuis le XVIIIe siècle. En France, elle est cultivée depuis le XIXe siècle, principalement dans le Nord et l’Est. La fraise du Nord- Pas-de-Calais se perpétue depuis près de deux siècles en Flandre, dans les petits pays du Pévèle et du Béthunois, ainsi que dans le Boulonnais ou dans le Calaisis (Landrethun-les-Ardres).
Facile et rapide à préparer, cette tourte sucrée-acidulée délicieuse aux fraises et à la rhubarbe se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| 250 g de rhubarbe |
| 300 g de fraises |
| 2 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| 150 g de cassonade |
| 1 oeuf |
Préparation :
- Laver la rhubarbe, nettoyer comme un céleri, puis couper en morceaux. Laver, nettoyer et couper les fraises en petits morceaux.
- Dans un bol, mélanger la rhubarbe et les fraises avec le sucre et la fécule de maïs.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couper la pâte en deux parties, l’une plus grande pour le fonds. Étaler les deux morceaux de pâte.
- Disposer le plus grand morceau dans le fond d’un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Laisser dépasser sur les bords d’environ 1 cm.
- Verser la garniture sur le fonds de pâte et recouvrir avec le deuxième disque de pâte. Sceller les bords.
- Avec la pointe d’un couteau, faire de petites entailles en rayons pour permettre la sortie de la vapeur.
- Badigeonner à l’œuf battu et enfourner durant environ 50 min jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! » Dylan Jones