Le poisson à la bordelaise est un plat composé de filets de poisson blanc couverts de garniture à base de pain rassis, échalotes, ail, vin blanc sec, beurre, citron, persil, huile d’olive, sel et poivre.
En 1966, un cuisinier de la marque Findus a créé la recette du poisson à la bordelaise, dans l’usine de Boulogne sur mer. Cette appellation marketing « à la bordelaise » à la connotation « terroir » faisait autant écho à la « sauce bordelaise au vin rouge » ou à « la lamproie à la bordelaise » à base de vin, poireaux, oignons, échalotes, gousses d’ail, jambon, bouquet garni et clous de girofle. Cette préparation industrielle est devenue depuis une recette classique très appréciée, car permettant d’assaisonner et de consommer du poisson blanc.
Facile à préparer, ce plat de poisson savoureux se déguste lors des repas accompagné de riz à la vapeur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 4 personnes |
| 4 filets ou pavés de poisson blanc (cabillaud, colin, merlu …) |
| 60 g de chapelure |
| 4 échalotes |
| 1 gousse d‘ail |
| 120 ml de vin blanc sec |
| 20 g de beurre |
| 1 citron |
| persil |
| huile d’olive |
| sel, poivre |
Préparation :
- Éplucher et ciseler les échalotes et la gousse d’ail.
- Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’ail et les échalotes et faire à feu doux cuire durant 5 min.
- Verser le vin blanc et porter à ébullition.
- Faire cuire jusqu’à évaporation du vin blanc.
- Arrêter le feu et mettre de côté.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Verser le jus de citron dans un bol.
- Ajouter la chapelure, les échalotes et l’ail, 1 à 2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixer.
- Huiler un plat allant au four.
- Placer les filets de poisson dans le plat.
- Couvrir le dessus des filets de poisson de garniture.
- Arroser avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture.”
George Bernard Shaw