Le gâteau nuage lorrain est un gâteau composé de blancs d’oeufs, sucre en poudre, farine, fécule de maïs et beurre, saupoudré de sucre glace.
Dans les années 2000, le pâtissier nancéien Fabrice Gwizdak a créé « Le Gâteau Lorrain », gâteau de voyage à base de poudre d’amandes, beurre, sucre, œufs et eau-de-vie de Mirabelle. Ce gâteau de voyage se conservant 2 à 3 semaines est proche du biscuit de Savoie ou du gâteau massepain, sans lait ni crème. Il en existe différentes variantes avec ou sans poudre d’amandes ou eau de vie.
Très aérien, léger et moelleux, cette version sans poudre d’amandes ni eau de vie se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 4 blancs d’oeufs (145 g) |
| 160 g de sucre en poudre |
| 60 g de farine, tout usage |
| 30 g de fécule de maïs |
| 75 g de beurre |
| sucre glace |
Préparation :
- Beurrer et saupoudrer de sucre un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre. Mettre au réfrigérateur durant environ 15 min.
- Dans un bol, verser la moitié du sucre et la farine. Mélanger et mettre de côté.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Dans un bol, monter les blancs en une consistance mousseuse et ajouter progressivement le sucre restant tout en fouettant pour serrer les blancs d’oeufs.
- Ajouter petit à petit le mélange de farine et de sucre aux blancs en neige tout en mélangeant avec une spatule.
- Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger doucement.
- Verser le mélange dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 35 à 40 min.
- Couvrir à mi cuisson de papier aluminium.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià