Le biscuit de Savoie est un gâteau composé d’e’oeufs, fécule de maïs, sucre en poudre, citron et sel.
Remontant au milieu du XIVe siècle, le comte de Savoie aurait exigé de son pâtissier Pierre de Yenne qu’il réalise le gâteau le plus léger possible, donnant naissance au gâteau de Savoie ou biscuit de Savoie. Ce gâteau est généralement réalisé dans un moule avec des creux et des bosses pour simuler les montagnes et les vallées des Alpes.
Moelleux, très aérien, fondant en bouche, il se déguste toute l’année nature ou garni de confiture, accompagné par exemple d’une boisson chaude ou de vin de Savoie.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min |
| Portions : 6 personnes |
| 7 œufs |
| 150 g de fécule de maïs (ou 80 g de farine et 70 g de fécule de maïs) |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Dans un bol, mélanger 125 g de sucre avec le zeste râpé de citron.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un bol, fouetter les 125 g de sucre avec 6 jaunes d’œuf jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un autre bol, monter 7 blancs en neige avec la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- Ajouter le sucre restant en 3 fois tout en fouettant jusqu’à former un bec d’oiseau.
- Tamiser la farine avec la fécule de maïs.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange de jaunes et de sucre.
- Incorporer à la préparation le mélange de farine et de fécule de maïs.
- Beurrer et sucrer un moule à brioche, puis y verser la pâte.
- Enfourner durant 5 min à 220°C, puis poursuivre la cuisson à 130°C durant environ 40 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
- Sortir du four. Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
- Déguster !
Citation :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)