Le pain aux oeufs est un gâteau composé d’oeufs, beurre, farine, lait, sucre en poudre, sucre vanillé, levure de boulanger, sel et sucre glace.
Riche en beurre, comporte une croûte dorée et une pâte alvéolée, plus aérée et moelleuse que celle de la brioche traditionnelle.
Spécialité de l’Argonne ardennaise, ce gâteau à pâte levée, aussi appelé gâteau mollet, serait issu du gâteau battu, un gâteau originaire de la Somme (Picardie) appelé au milieu du XVIIe siècle « pain aux œufs » ou « gasteau mollet » par les flamands.
Il était généralement préparé lors des fêtes de villages et des grandes occasions familiales (baptême, communion, mariage, etc) du fait des quantités importantes de beurre et d’œufs, onéreuses autrefois. Lors des repas de mariages, un anneau d’argent était ajouté dans le gâteau. Celle ou celui qui le trouvait avait l’assurance d’être fiancé dans l’année.
Facile à préparer, ce gâteau brioché se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 1 h 30 min |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 55 min + 1 h 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 4 oeufs |
| 250 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre pommade |
| 60 ml de lait |
| 60 g de sucre en poudre |
| 12 g de levure fraîche de boulanger |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 20 g de sucre glace |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir le lait.
- Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiédi et laisser reposer durant 5 min.
- Dans un grand bol, fouetter le beurre avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et les œufs.
- Incorporer la farine, le sel et la levure délayée. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurrer et fariner un moule à brioche.
- Y verser la pâte.
- Couvrir d’un linge et laisser lever durant 1 h 30 min, à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 35 min.
- Sortir du four et laisser tiédir.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis