La tarte alsacienne à la rhubarbe est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à base de crème fraîche, sucre en poudre et oeufs et de morceaux de rhubarbe.
Originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives. Au XVIIIe siècle, les Anglais furent les premiers à intégrer cette plante d’ornement dans leur cuisine, seules les tiges étant comestibles. Elle fut ensuite cultivée en Allemagne et en Alsace puis, en Lorraine et dans le Nord. En Alsace, elle entre dans la composition de tartes, gâteaux et confitures.
Facile à préparer, cette tarte délicieuse garnie d’un appareil à l’alsacienne se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 350 g de rhubarbe |
| 200 ml de crème fraîche |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 oeufs |
| 1 poignée de chapelure |
| 1 rouleau de pâte brisée |
Préparation :
- Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer avec les dents d’une fourchette et étaler la chapelure.
- Peler la rhubarbe en branches puis couper en petits dés.
- Dans un bol, casser les œufs.
- Ajouter le sucre et la crème fraîche. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Répartir les dés de rhubarbe sur le fonds de pâte puis verser le mélange dessus.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 35 à 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts