La tarte sablée au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée, garnie de crème au chocolat, éventuellement saupoudrée de poudre de cacao.
L’introduction du cacao à la cour de France remonte au mariage de Marie-Thérèse d’Espagne avec Louis XIV en 1660 à Saint- Jean-de-Luz. Chassés d’Espagne, puis du Portugal, réfugiés à Bordeaux et à Bayonne, les juifs marranes portugais vont diffuser leur art de la chocolaterie, maitrisant la sélection des fèves de cacao, leur transformation et la fabrication de la boisson chocolatée.
Au XVIIIe siècle, Bayonne est reconnue comme la cité du chocolat en France pour la qualité de sa production. Les dizaines d’artisans employant des centaines d’ouvriers vont néanmoins être confrontés au milieu du XIXe siècle à l’arrivée de la mécanisation. Ne vont subsister que quelques maison emblématiques rejointes depuis quelques années par de jeunes chocolatiers perpétuant cette tradition de la chocolaterie.
Facile à préparer, cette tarte sablée au chocolat se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte sucrée : |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre |
| 40 g de sucre en poudre |
| 1 oeuf |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 220 g de chocolat noir |
| 200 ml de crème fraîche liquide |
| 75 ml de lait |
| 1 oeuf |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, mélanger la farine avec le sucre en poudre et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à former une boule de pâte.
- Sur un plan de travail fariné, étaler avec un rouleau à pâtisserie.
- Placer la pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Placer sur le fonds de pâte du papier sulfurisé et garnir de légume secs.
- Enfourner durant 15 min.
- Faire chauffer la crème fraîche et verser sur le chocolat cassé en morceaux.
- Remuer pour diluer le chocolat et laisser refroidir légèrement.
- Ajouter l’oeuf battu au mélange de chocolat et de crème. Mélanger.
- Verser la préparation au chocolat sur le fonds de pâte et enfourner 10 min environ à 180°C.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer éventuellement de poudre de cacao.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin